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文 | 红餐智库
连年来，主打"一东说念主一锅"模式的小暖锅再次翻红，应对平台上小暖锅的热度居高不下。在宇宙各地，小暖锅门店不竭败露，就连海底捞、杨国福麻辣烫等餐饮巨头也接连下场，作念起了小暖锅买卖。
那么，小暖锅为什么会再次成为当下的新风口？小暖锅赛说念有哪些发展动向？又有哪些发展趋势？为了探寻这些问题，红餐产业商议院推出了《小暖锅品类发展禀报 2025》。以下为禀报的部天职容展示。
01 小暖锅热度握续高涨，2025 年市集限制将达到 400 亿元
近两年，小暖锅的热度不竭升温。在巨量算数平台上，"小暖锅"要津词搜索指数从 2024 岁首的不到 50 万升迁至 2025 年 11 月的 150 万傍边。
同期，在各个应对平台上，"小暖锅"有关话题也取得了较高的热度。终结 2025 年 11 月，抖音平台上"小暖锅"话题的视频播放量超 24.7 亿次；小红书平台"小暖锅"话题的浏览量累计超 3.6 亿次，快手平台"小暖锅"话题的视频播放量超 9.5 亿次。
据红餐大数据，2025 年暖锅市集限制瞻望将达到 6,500 亿元，小暖锅当作暖锅品类中的遑急细分畛域，瞻望 2025 年市集限制将达到 400 亿元，同比增速为 14%。
从宇宙小暖锅的门店数来看，约占宇宙暖锅总门店数的 10%。红餐大数据骄气，终结 2025 年 11 月，宇宙小暖锅门店数约为 4.8 万家。
在小暖锅有关企业数目方面，企查查数据骄气，2025 年 1 — 11 月小暖锅有关企业存量超 2.4 万家，同比增长 2.6%。
小暖锅赛说念热度居高不下、市集限制与门店数握续增长的背后，主要收获于以下三个身分的助推。
其一，破钞者追求性价比的趋势是股东小暖锅快速发展的遑急身分。在 2025 年，宇宙餐饮大盘的东说念主均破钞经验了波动式下落，从 2025 年 1 月的 34.4 元下落至 2025 年 10 月的 33.2 元。
在举座破钞趋于感性的配景下，性价比已成为破钞者弃取餐饮品牌的影响身分。而主打高性价比的小暖锅恰巧契合破钞者的需求，股东赛说念握续扩容。
其二，暖锅赛说念竞争握续加重，暖锅品牌的廉价内卷亦然促进小暖锅赛说念快速发展的身分之一。据红餐大数据，2024 年宇宙暖锅市集限制达 6,175 亿元，同比增长 5.6%。瞻望 2025 年暖锅市集限制达到 6,500 亿元。值得扎眼的是，2024 年以来，暖锅赛说念东说念主均破钞金额握续下行，从 2024 年的 65.3 元下落至 2025 年 10 月的 58.5 元。
为在浓烈的暖锅竞争中解围，宽广品牌将布局小暖锅赛说念当作各别化计谋的要津，从而股东了小暖锅的加速发展。
其三，暖锅供应链的握续完善为小暖锅赛说念的快速发展提供了要津撑握。这些年来，暖锅赛说念的快速发展股东了暖锅供应链的进一步完善。
从竞争模式来看，当今小暖锅赛说念降生了一批颇具实力的品牌。举例，主打高性价比的围辣小暖锅，终结 2025 年 11 月，其门店数突破了 1,000 家，隐讳宇宙 100 多个城市，不才千里市集进展尤其隆起。首创了"一东说念主一锅"模式的呷哺呷哺，在宇宙共有超 700 家门店。
龍歌自助小暖锅的门店数约有 400 家，仟味一鼎自助小暖锅、农小锅等品牌也均开出了超 200 家门店。而一围肥牛小暖锅、老马扎估客小暖锅等则是连年来的新兴小暖锅品牌，凭借各别化定位和特质家具受到破钞者疼爱，展现出强盛的膨大材干。
此外，小暖锅赛说念也劝诱了大暖锅赛说念以偏激他餐饮赛说念头部品牌的善良。这些品牌纷纷推出小暖锅子品牌、小暖锅门店或小暖锅家具线，布局小暖锅赛说念。
举例，大暖锅赛说念中，海底捞推出了"小锅 + 小份菜"家具，还孵化了沸派 · 甄鲜小暖锅子品牌和收购了抬高高自助小暖锅品牌；选取正餐赛说念中，新荣记在 2025 年重启小暖锅业务；麻辣烫赛说念中，杨国福麻辣烫开设了首家自助旋转小暖锅门店。
从东说念主均破钞来看，在往时，小暖锅赛说念永久以 40 元以下及 40～60 元区间为主要价钱带，连年来，跟着破钞者需求的多元化以及市集竞争的尖锐化，小暖锅价钱带徐徐拓宽，并变成了较为明晰的价钱带。
红餐大数据骄气，位于 20 元
在 40 元
值得扎眼的是，东说念主均破钞在 60 元以上的门店数占比为 34.5%，位于此东说念主均区间的有米粥料 · 海鲜粥底暖锅、粤陈记煲仔粥等品牌，它们通过高品性食材、特质锅底或独有体验探索更高的价钱带。
02 小暖锅赛说念正朝细分化、品性化等见解发展
跟着小暖锅赛说念竞争日趋浓烈，小暖锅品牌也在积极探索新的增长旅途，股东扫数赛说念朝细分化、品性化、快餐化、轻应平等见解加速发展。
1. 细分化：赛说念进一步细分，小暖锅变成了较为丰富的类型
经过了多年的发展，小暖锅变成了较为丰富的类型，从计较模式来看，主要有旋转小暖锅、下饭小暖锅、估客小暖锅等。
如仟味一鼎自助小暖锅、农小锅、龍歌自助小暖锅、串士多反转小暖锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小暖锅等品牌均是旋转小暖锅的代表品牌，菜品有大盘、小盘、串串等体式，放在旋转吧台上由主顾自取，按菜品数目和单价收费，大约按位收费。
李坑坑下饭小暖锅、呆窝瓜下饭小暖锅、渝喜旺下饭小暖锅等品牌则是主打下饭小暖锅，将小暖锅与米饭赓续，推出固定套餐，适宜独私用餐或当作职责餐。
老马扎估客小暖锅、宋发发估客小暖锅等品牌则所以有料暖锅为中枢，搭配特质小吃等家具，主打估客风小暖锅。
2. 品性化：小暖锅食材不竭升级，"高价值、优质、簇新、健康"是中枢见解
过往，小暖锅品类因永久堕入廉价竞争，在破钞者理会中留住了"低质""廉价"的刻板印象。跟着破钞者驱动追求更健康、高品性、体验好的餐饮体验，为破损原有的刻板印象、契合破钞者的新需求，一批小暖锅品牌正从食材、锅底、环境和办事等全地点进行品性化升级探索，股东小暖锅往品性化见解迈进。
在食材层面，高价值、高品性以及簇新健康的食材是小暖锅品牌升级的主要见解。一方面，小暖锅品牌引入更高价值、更优质的食材，升迁家具的价值感，如阿根廷雪花肥牛、阿根廷牛板腱、草原小肥羊、水灵罗氏虾、鱿鱼、生蚝、鲍鱼等。
另一方面，为契合破钞者对簇新与健康的追求，品牌也纵脱推出更多山野食材与地域特质食材，举例鲜切牛肉、原切肥牛、鲜切鸡肉、野生菌菇、野菜等，通过强化"现切""水灵""原产地"等标签，再行打造小暖锅的品性形象。
在锅底层面，早期小暖锅的锅底以麻辣、番茄等经典口味为主，味型相对较少。连年来，跟着小暖锅赛说念竞争愈发浓烈，小暖锅品牌为打造各别化，从功能、风范、工艺、种类等方面升级和立异，推出了更具有价值感、品性感的家具。
在功能方面，部分品牌推出了宫廷药膳汤底、五指毛桃鸡汤、祁连山野黄菇菌汤等润泽养生锅底，兴隆破钞者的"食补"需求。
在风范方面，地域特质是主要的升级见解，跟着地域特质风范热度握续攀升，大部分小暖锅品牌也紧跟趋势上新了酸汤、糟粕醋等暖锅汤底。
在工艺方面，一些品牌推出了现熬老母鸡汤底、非遗酸萝卜锅、手工丸子锅、现熬豆乳粥底等锅底，这些锅底均选择了"非遗""手工""现熬"等工艺，增强锅底的价值感。
在锅底种类方面，据红餐产业商议院统计，在 40 个小暖锅样本品牌推出的锅底中，涵盖了麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、别国风范等锅底。
在竞争日益尖锐化的小暖锅赛说念，健康化、地域化、多元化的锅底成为小暖锅品牌各别化解围的要津见解。然则，小暖锅在推出这些锅底的本事濒临着研发难度大、耗时久、资本高、出品不褂讪、难以限制化坐蓐等多重贫窭。
举例，贵州红酸汤的传统发酵工艺较为复杂，门店自行研发的话容易发酵失败，且难以限制化出品；云南菌汤锅底则濒临云南菌菇不易保存、输送资本较高、风范归附度低、难以限制化坐蓐等痛点；而清汤、番茄汤底看似简便，实则对汤底的条目极高，需要用多种原料熬制才能呈现出鲜好意思口感。
与此同期，一些上游供应链企业也瞻念察到了小暖锅品牌的难点，积极跟进范例化锅底的研发。以深耕选取高汤畛域的仟味高汤为例，其为了匡助小暖锅品牌措置汤底上新的痛点，推出了"仟味高汤现熬高汤锅底措置决议"，涵盖鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、海鲜汤、鱼汤及卤水等高品性汤底。
同期，仟味高汤还将暖锅锅底的制作进程拆解成范例化 SOP，分为汤底、调料、辅料等智商，小暖锅门店只需按比例调制就不错快速出餐。仟味高汤的一站式汤底措置决议不仅不错匡助小暖锅品牌加速锅底的上新，还不错助力小暖锅品牌降本增效。
跟着小暖锅品牌加速品性化升级程度，越来越多的小暖锅品牌驱动与上游的专科供应链企业妥洽，从根底上提高家具的竞争力，完竣锅底品性的升级。
举例，小暖锅赛说念的一些代表品牌如龍歌自助小暖锅、围辣小暖锅、M17 海鲜集市暖锅等，通过与仟味高汤妥洽推出了更多高品性、各别化的锅底。比如，龍歌自助小暖锅在 2025 年 11 月相聚仟味高汤，在部分门店推出了姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等锅底，并受到了破钞者的一致好评，上新不到一个月便销售了上万份。
据了解，仟味高汤在宇宙领有 2 大坐蓐基地、22 个研创体验中心、30 条柔性定制坐蓐线和 50 余东说念主的专科研发团队，在宇宙不同地区、不同赛说念积蓄了超 20,000 种爆款措置决议。针对小暖锅场景，仟味高汤提供从锅底到特质创意菜品的全链路定制措置决议，包括区域特质暖锅锅底、应季锅底等在内的畅销锅底，助力小暖锅品牌完竣锅底的快速立异。
在门店立场层面，早期小暖锅门店多以红白经典配色为主，立场较为单一。连年来，小暖锅品牌的门店立场更防范场景化打算，打造更精良、干净的用餐环境，以契合年青东说念主的审好意思需求。
此外，跟着破钞者对用餐体验的条目越来越高，还有部分小暖锅品牌也在不竭升迁办事质地，以提高破钞者的沉静度。举例，抬高高自助小暖锅，延续了海底捞的一些特质办事，提供收纳衣篮、皮绳、一次性围裙等，办事员还会帮衬打料、端菜等。
3. 快餐化：小暖锅品牌在多方面探索快餐化，一东说念主食套餐是重心发展见解
一直以来，快餐化是小暖锅中枢特征之一。连年来，小暖锅品牌主要通过推出一东说念主食套餐和职责餐、拓展外卖渠说念、探索多时段计较模式等花样，进一步探索快餐化。
4. 轻应对：一东说念主食和轻应对并行发展，部分品牌从桌型、套餐、体验等方面兴隆应对需求
跟着破钞者对应对体验和千里浸式体验的需求增加，也有部分品牌在"一东说念主食"的基础上探索轻应对。
一方面，一些小暖锅品牌在保留单东说念主桌、双东说念主桌的同期，还针对一又友小聚、情侣约聚、共事聚餐等轻应对场景，建立了 3～6 东说念主的大桌以及推出了多东说念主套餐，机动适配不同场景需求。另外一方面，小暖锅品牌还通过打造不同立场的主题门店、建立互动行动等花样，增强破钞者的参与感和互动感，从而打造有应对感的用餐体验。
结语
畴昔，跟着"一东说念主食"经济的兴起和破钞者对高性价比餐饮的疼爱，小暖锅赛说念将握续扩容。
然则，在快速发展的进程中，小暖锅赛说念也濒临着同质化竞争、出品良莠不皆等问题，限制了小暖锅赛说念的进一步发展。针对这些痛点天元证券_股票配资模式深度指南_实盘交易与多倍杠杆讲解，红餐产业商议院提议，小暖锅从业者不错从各别化、品性化等方面破局，股东小暖锅赛说念向愈增加元化的见解发展，为行业竖立典范。
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